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Histoire[ modifier modifier le code ] La Corse est l'un des sanctuaires de l'olivier en Méditerranée.

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La région de Filitosa a été peuplée à partir de la révolution néolithique. Les hommes vivaient de l' agriculturede l' élevage et construisaient les premiers villages [1]. C'est à cette époque que les premières huiles furent obtenues avec le pistachier lentisque et l' oléastre [2].

L'olivier millénaire sur le site de Filotosa Le site préhistorique de Filitosa, sur la commune de Sollacaroa été découvert en par le propriétaire des lieux, Charles-Antoine Cesari.

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Certains oliviersparmi les plus anciens de Méditerranée, datent de cette période. Le site archéologique d' Alalia Aleria Tout au cours de l' antiquitél'île a été une terre de contact, escale pour les navigateurs et les premiers marchands.

Leur présence fut favorable à la culture de l' olivier [4]. Enfut fondé Alalia par les Phocéens. La première activité de ces grecs venus d' Asie mineure fut la piraterie [5].

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Ce coup de semonce naval, s'il ne fut pas décisif, incita pourtant les Grecs de Corse à transformer sites rencontres en corse port en comptoir emporion. Les pirates devenus négociants purent ainsi approvisionner les indigènes de l'arrière-pays en vin et huile d'olive qu'ils échangeaient contre des minerais [5].

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Les légions romaines mirent alors le siège devant le port phocéen. En dépit d'une forte résistance, les grecs durent céder et Rome rebaptisa ce site Aléria.

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Entretemps, les colons s'étaient installés sur les plaines fertiles produisant du blé, de l'huile, du vin et du miel qui étaient envoyés vers Rome [6]. On lui doit ainsi d'innombrables sauvageons que la greffe transforme en vaste forêt d'oliviers [8]. Oliviers non taillés Félicienne Ricciardi-Bartoli, dans son ouvrage L'olivier en Corse, édité enexplique: Greffage et nettoyage sous les sites rencontres en corse avant la récolte constituaient les autres soins.

Enon recensa 12 millions d'oliviers en production. On compta deux années de rendement exceptionnel: Boutique spécialisée et huile d'olive de Santo-Pietro-di-Tenda Les oliviers participèrent alors grandement à la richesse économique de l'île, et principalement en Balagne et dans la région de Bonifacio. Mais un contexte international défavorable Première Guerre mondiale puis Seconde Guerre mondiale entraina le déclin de cette production [4].

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Ce n'est qu'après les années que l' oléiculture connut un nouvel essor. Depuis l'huile d'olive de Corse sites rencontres en corse protégée par une appellation d'origine contrôlée dont l'aire de production comprend communes.

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Ils sont présents sur différents types de reliefs qui vont des coteaux pentus à des vergers en plaine en passant par des cultures en terrasses ou sur plateaux [4]. Géologie[ modifier modifier le code ] Ils poussent sur des sols essentiellement constitués de schistes et granites et de quelques poches calcaires. Ce sont des sols dont les roches principales sont fortement dégradées. Ces types de sols sont peu profonds, et recouverts d'un substrat pauvre et aride [12].

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Les saisons sont favorables à l'olivier puisque les étés sont chauds, avec une forte insolation, les hivers doux, avec une quasi-absence de gelées. Les influences marines assurent une hygrométrie importante [12]. Ces bonnes conditions climatiques permettent aux oliviers d'avoir un bon développement.

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Variétés d'olives[ modifier modifier le code ] Olives de la variété sabine Les variétés d'oliviers sont nombreuses. En Balagne, trois de ces variétés semblent avoir été apportées par les envahisseurs successifs de l'île: Les vergers doivent être entretenus soit par des façons culturales, soit enherbés et fauchés, ou pâturés tous les ans. L'irrigation pendant la période de végétation de l'olivier est autorisée jusqu'à la véraison. Le début de la récolte est fixé par arrêté préfectoral sur proposition des services de l'INAO.

Les olives doivent être récoltées directement sur l'arbre ou cueillies par gaulage traditionnel, par chute naturelle ou par des procédés mécaniques.

La réception des fruits se fait sur des filets sous l'arbre. Olivade en Corse dans les années Cueillette des sites rencontres en corse tombées au sol La cueillette des olives se fait du mois de décembre au mois de mai.

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Par contre, dans les petites oliveraies familiales, les filles de la maison suffisaient souvent à ramasser tous les matins les olives tombées la nuit au pied des arbres [8]. Rencontre canadienne récolte sites rencontres en corse débute que lorsque les fruits ont atteint sites rencontres en corse totale maturité [4].

Les olives sont cueillies noires afin de perdre amertume et ardance [13][3]. La jouissance des fruits qui appartiennent à une autre personne justifie donc des mesures particulières au moment de la sites rencontres en corse. En effet, les Corses ne gaulant généralement pas les olives, une opération considérée comme trop fatigante, il a fallu trouver un système pour organiser cette récolte qui s'étalait sur cinq mois, de manière à accorder les deux propriétaires distincts.

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Durant l'intervalle de temps que réserve cet usage, le vent fait tomber les olives à terre, le propriétaire sites rencontres en corse l'arbre vient dès l'aube, et jusqu'à neuf heures du matin, ramasser tout ce qu'il trouve sous son arbre [8]. Actuellement le pressurage est fait dans des moulins à huile qui procèdent d'abord au détritage ou broyage des olives.

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Vieille presse à huile d'olive Victor Coq avec sa jarre et ses scourtins à Sartène Lorsque les olives ont été broyées sous la meule, la pâte obtenue est transportée au pressoir. Elle est placée dans des scourtinsdans lesquels elle va être pressée. Le travail sites rencontres en corse pressage est lent et il ne se fait guère plus d'une dizaine de pressées par jour, chacune traitant sept décalitres d'olives à la fois [8].

La première pression à froid donne ce qu'on appelle l'huile d'olive vierge.

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